Le Veau

 Les morceaux de boucherie:

 

1 Côtes secondes
 2 Côtes premières
 3 Longe et filet
 4 Quasi, culotte 
 5 Cuisse, noix et sous noix     
 6 Paleron
 7 Macreuse                             
 8 Pied de veau
 9 Tendron                                      
10 Flanchet
11 Jarret                   
12 Poitrine                                              
13 Collier
14 Tête                                                
 
    
grillé/pôelé/cocotte/four
grillé/pôelé/four
grillé/pôelé/à rôtir
grillé/pôelé/a rôtir
grillé/pôelé/a rôtir
cocotte/blanquette
cocotte/blanquette 
cocotte(sauce gribiche/ravigotte)
grillé/cocotte
grillé/cocotte
cocotte/blanquette/osso bucco
blanquette/cocotte
blanquette/cocotte
cocotte (sauce gribiche/ravigotte) 
 
                                              
 
Le Veau