Le Boeuf

Les morceaux de boucherie:

1 Entrecôte

2 Faux-Filet et Filet

3 Rumsteak et aiguillette

4 Dessus de tranche, poire, merlan araignée

5 Tende de tranche,rond de tranche

6 Aiguillette de baronne, mouvant de tranche ---grasse, rond de veine et gite a la noix

7 Paleron et jumeaux

8 Macreuse a bif, dessus de palette

9 Basse côte

10 Chainette

11 Bavette, onglet, hampe

12 Collier

13 Gros bout de poitrine (pour steack haché)

14 Jarret

15 Macreuse

17 Poitrine

16 Plat de côtes

18 Plat de cote/flanchet

19 Bavette Flanchet

20 Jarret arrière et nerveux gite et galinette

grillé/pôelé

grillé/pôelé/à rôtir

grillé/pôelé/à rôtir/fondue

grillé, pôelé (merlan poire) fondue

grillé/pôelé/a rôtir/en fondue

grillé/pôelé/a rôtir

braisé/bourguignon/pot au feu

grillé/poelé

grillé/pôelé/braisé

bourguignon

grillé/pôelé

bourguignon:daube

bourguignon

pot au feu

pot au feu/daube

pot au feu

pot au feu/grillé (selon animal)

pôelé/grillé

bourguignon/daube/pot au feu