Le Boeuf
Les morceaux de boucherie:
1 Entrecôte
2 Faux-Filet et Filet
3 Rumsteak et aiguillette
4 Dessus de tranche, poire, merlan
araignée 5 Tende de tranche,rond de tranche
6 Aiguillette de baronne, mouvant de
tranche grasse, rond de veine et gite a la noix 7 Paleron et jumeaux
8 Macreuse a bif, dessus de palette
9 Basse côte
10 Chainette
11 Bavette, onglet, hampe
12 Collier
13 Gros bout de poitrine (steack haché)
14 Jarret
15 Macreuse
17 Poitrine
16 Plat de côtes
18 Plat de cote/flanchet
19 Bavette Flanchet
20 Jarret arrière et nerveux gite et galinette
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grillé/pôelé
grillé/pôelé/à rôtir
grillé/pôelé/à rôtir/fondue
grillé, pôelé (merlan poire)
grillé/pôelé/a rôtir/en fondue
grillé/pôelé/a rôtir
braisé/bourguignon/pot au feu
grillé/poelé grillé/pôelé/braisé
bourguignon
grillé/pôelé
bourguignon/daube
bourguignon
pot au feu
pot au feu/daube
pot au feu
pot au feu
pot au feu/grillé (selon animal)
pot au feu/grillé (selon animal) pôelé/grillé
bourguignon/daube/pot au feu
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